Actual directions of scientific researches of the XXI century: theory and practice Actual directions of scientific researches of the XXI century: theory and practice Актуальные направления научных исследований XXI века: теория и практика 2308-8877 2612 10.12737/4427 Секция «Эколого-ресурсосберегающие технологии и системы в сельском хозяйстве» Section "Environmental and resource-saving technologies and systems in agriculture" Секция «Эколого-ресурсосберегающие технологии и системы в сельском хозяйстве» Resource-saving machine and hardware scheme of the line of processing of fruits and vegetables Ресурсосберегающая машинно-аппаратурная схема линии переработки плодов и овощей Калашников Г В. Kalashnikov G В. Литвинов Е. В. Litvinov E. V. Воронежский государственный технический университет Россия Voronezh State Technical University Russian Federation 02 06 2014 02 06 2014 2 3 431 434 https://anni.editorum.ru/en/nauka/article/2612/view

Предложена ресурсосберегающая схема линии переработки плодов и овощей на примере производства фруктовых чипсов на основе теплового и эксергетического анализа тепломассообменных процессов.

Is suggested the resource-saving the scheme of a line of processing of fruits and vegetables on an example of manufacture of fruit chips on the basis of thermal and exergy the analysis heat- and mass-exchange of processes.

ресурсосберегающая технология плоды и овощи линия производства фруктовых чипсов resource-saving technology fruits and vegetables a line of manufacture of fruit chips

Используемые способы и оборудование технологических линий переработки плодоовощного сырья, сушки плодов и овощей отличаются низкой тепловой эффективностью и степенью использования потенциала теплоносителя, высокими удельными энергетическими затратами на единицу высушенного продукта, значительной продолжительностью процесса, необходимостью вспомогательных погрузо-разгрузочных и транспортно-складских стадий, повышенными энергетическими затратами [1, 2]. При этом реализуемые технологии переработки плодоовощного сырья имеют недостаточно высокую степень утилизации вторичных отходов, являющихся дополнительным пищевым ценным сырьем для получения других готовых продуктов.

Машины и аппараты пищевых производств [Текст]: В 3-х кн. Кн. 2 / СТ. Антипов и др.; под. ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Колос, 2009. - 847 с. Mashiny i apparaty pishchevykh proizvodstv [Tekst]: V 3-kh kn. Kn. 2 / ST. Antipov i dr.; pod. red. akad. RASKhN V.A. Panfilova. - M.: Kolos, 2009. - 847 s. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов [Текст] / И.А. Рогов, СВ. Некрутман. - М. : Агропромиздат, 1986. - 351 с. Rogov, I.A. Sverkhvysokochastotnyy nagrev pishchevykh produktov [Tekst] / I.A. Rogov, SV. Nekrutman. - M. : Agropromizdat, 1986. - 351 s. Калапшиков, Г. В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов [Текст] / Г.В. Калашников, А.Н. Остриков. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 355 с. Kalapshikov, G. V. Resursosberegayushchie tekhnologii pishchevykh kontsentratov [Tekst] / G.V. Kalashnikov, A.N. Ostrikov. - Voronezh: VGU, 2001. - 355 s. Калашников, Г.В. Кинетика СВЧ - сушки яблок [Текст] / Г.В. Калашников, Е.В. Литвинов // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 2 (52). - С. 40-42. Kalashnikov, G.V. Kinetika SVCh - sushki yablok [Tekst] / G.V. Kalashnikov, E.V. Litvinov. Vestnik VGUIT. - 2012. - № 2 (52). - S. 40-42. Калашников, Г.В. Анализ свойств яблок различных сортов на основе термоаналитических методов [Текст] / Г.В. Калапшиков, Е.В. Литвинов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 11. - С. 28-31. Kalashnikov, G.V. Analiz svoystv yablok razlichnykh sortov na osnove termoanaliticheskikh metodov [Tekst] / G.V. Kalapshikov, E.V. Litvinov. Khranenie i pererabotka sel´khozsyr´ya. - 2012. - № 11. - S. 28-31. Калашников, Г.В., Литвинов, Е.В. Тороидальный аппарат для производства плодоовощных чипсов [Текст] / Пат. № 2483571 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 01/025, А 23 L 1/064. ; Опубл. 10.06.2013; Бюл. № 16 // Изобретения. Полезные модели. - 2013. - № 16. Kalashnikov, G.V., Litvinov, E.V. Toroidal´nyy apparat dlya proizvodstva plodoovoshchnykh chipsov [Tekst] / Pat. № 2483571 Rossiyskaya Federatsiya, MPK7 A 23 L 01/025, A 23 L 1/064. ; Opubl. 10.06.2013; Byul. № 16. Izobreteniya. Poleznye modeli. - 2013. - № 16. Калашников, Г.В., Литвинов, Е.В. Линия для производства плодоовощных чипсов [Текст] / Пат. № 2485803 Российская Федерация, МПК А 23 L 01/025, А 23 L 1/064. ; Опубл. 27.06.2013; Бюл. № 18 // Изобретения. Полезные модели. - 2013. - № 18. Kalashnikov, G.V., Litvinov, E.V. Liniya dlya proizvodstva plodoovoshchnykh chipsov [Tekst] / Pat. № 2485803 Rossiyskaya Federatsiya, MPK A 23 L 01/025, A 23 L 1/064. ; Opubl. 27.06.2013; Byul. № 18. Izobreteniya. Poleznye modeli. - 2013. - № 18.