Предложена ресурсосберегающая схема линии переработки плодов и овощей на примере производства фруктовых чипсов на основе теплового и эксергетического анализа тепломассообменных процессов.
ресурсосберегающая технология, плоды и овощи, линия производства фруктовых чипсов
Используемые способы и оборудование технологических линий переработки плодоовощного сырья, сушки плодов и овощей отличаются низкой тепловой эффективностью и степенью использования потенциала теплоносителя, высокими удельными энергетическими затратами на единицу высушенного продукта, значительной продолжительностью процесса, необходимостью вспомогательных погрузо-разгрузочных и транспортно-складских стадий, повышенными энергетическими затратами [1, 2]. При этом реализуемые технологии переработки плодоовощного сырья имеют недостаточно высокую степень утилизации вторичных отходов, являющихся дополнительным пищевым ценным сырьем для получения других готовых продуктов.
1. Машины и аппараты пищевых производств [Текст]: В 3-х кн. Кн. 2 / СТ. Антипов и др.; под. ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Колос, 2009. - 847 с.
2. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов [Текст] / И.А. Рогов, СВ. Некрутман. - М. : Агропромиздат, 1986. - 351 с.
3. Калапшиков, Г. В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов [Текст] / Г.В. Калашников, А.Н. Остриков. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 355 с.
4. Калашников, Г.В. Кинетика СВЧ - сушки яблок [Текст] / Г.В. Калашников, Е.В. Литвинов // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 2 (52). - С. 40-42.
5. Калашников, Г.В. Анализ свойств яблок различных сортов на основе термоаналитических методов [Текст] / Г.В. Калапшиков, Е.В. Литвинов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 11. - С. 28-31.
6. Калашников, Г.В., Литвинов, Е.В. Тороидальный аппарат для производства плодоовощных чипсов [Текст] / Пат. № 2483571 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 01/025, А 23 L 1/064. ; Опубл. 10.06.2013; Бюл. № 16 // Изобретения. Полезные модели. - 2013. - № 16.
7. Калашников, Г.В., Литвинов, Е.В. Линия для производства плодоовощных чипсов [Текст] / Пат. № 2485803 Российская Федерация, МПК А 23 L 01/025, А 23 L 1/064. ; Опубл. 27.06.2013; Бюл. № 18 // Изобретения. Полезные модели. - 2013. - № 18.
